Crescimento da valorização da culinária nacional projeta ingredientes do Pará e consagra o jambu entre as ervas mais reconhecidas do planeta.
A brasilidade está em alta. Cultura, música, moda e gastronomia brasileira vêm despertando novos olhares dentro e fora do país, em um movimento que também amplia o espaço de ingredientes, técnicas e tradições regionais.
Na gastronomia, essa valorização tem levado à busca por experiências que expressem origem, identidade e autenticidade, dando protagonismo aos diferentes sabores que formam a cozinha brasileira.
Na Amazônia, esse movimento encontra terreno fértil em uma culinária marcada por ingredientes que dificilmente passam despercebidos. Um exemplo é o jambu, única erva brasileira incluída no ranking mundial do TasteAtlas. O ingrediente alcançou a 68ª posição entre mais de 120 ervas e temperos avaliados pelo guia gastronômico internacional.
Presente há séculos na alimentação amazônica, o jambu também vem conquistando espaço em restaurantes de outras regiões do Brasil e no exterior.
É justamente a diversidade da cozinha brasileira, com um olhar especial para os sabores amazônicos, que orienta a proposta do Engenho Cozinha Brasileira, em Belém.
O restaurante reúne referências de diferentes regiões do país e encontra em ingredientes locais uma maneira de aproximar moradores e turistas da identidade gastronômica do Pará.
Entre os protagonistas do cardápio estão o jambu e o filhote, peixe bastante apreciado na região e procurado por quem deseja conhecer os sabores locais.
A erva aparece em diferentes receitas e também chega às bebidas, sendo utilizada na produção da Jambucana, cachaça desenvolvida pelo próprio empreendimento a partir do extrato do jambu produzido no Pará. Já o filhote aparece em diferentes combinações no cardápio, como no filhote no tucupi, acompanhado de farofa de banana, e em uma versão ao molho de maracujá com gengibre, acompanhada de legumes.
“Valorizar a cozinha brasileira é reconhecer que não existe um único sabor que represente o país. Temos uma diversidade enorme e a Amazônia ocupa um lugar muito importante dentro dela. Quando trabalhamos com o jambu, o filhote e outros ingredientes daqui, não estamos simplesmente seguindo uma tendência. Estamos apresentando uma identidade que faz parte da nossa história e que hoje desperta cada vez mais interesse dentro e fora do Brasil”, afirma Mateus Ribeiro, gerente do Engenho Cozinha Brasileira.
A valorização das identidades regionais também acompanha uma mudança na relação do público com a gastronomia. Além da qualidade da comida, cresce a procura por experiências que permitam conhecer a procedência dos ingredientes e a cultura associada ao que chega à mesa. A tendência favorece especialmente regiões como o Norte e o Nordeste, que preservam ingredientes, técnicas e repertórios gastronômicos próprios e passam a conquistar maior projeção sem precisar abandonar suas características.
Para quem visita Belém, essa descoberta pode começar justamente pelo prato. O filhote permite apresentar um dos peixes mais apreciados da culinária local, enquanto o jambu proporciona uma experiência sensorial imediatamente associada à Amazônia. Mais do que incorporar ingredientes regionais ao cardápio, a proposta é permitir que eles contem parte da história e da cultura do lugar.
“Quem chega a Belém quer provar aquilo que não encontra da mesma maneira em qualquer outro destino. A experiência gastronômica passa também por essa descoberta. Quando o cliente experimenta o filhote ou conhece o jambu em um prato e depois encontra o mesmo ingrediente em uma bebida como a Jambucana, conseguimos apresentar a Amazônia de formas diferentes dentro de uma cozinha que celebra o Brasil”, destaca Mateus Ribeiro.
SERVIÇO
Engenho Cozinha Brasileira
Boulevard Shopping Belém: Piso 1
Pátio Belém Shopping: Piso L2
Funcionamento: diariamente, das 11h às 23h.
