Altas temperaturas facilitam a proliferação de bactérias que podem levar à intoxicação alimentar
Gabriela Maraccini, da CNN Brasil
O Brasil está enfrentando mais uma onda de calor nesta semana e, consequentemente, aumentam os riscos à saúde da população, como desidratação, mal-estar e agravamento de doenças pré-existentes. No entanto, as altas temperaturas também podem aumentar as chances de intoxicação alimentar devido à deterioração dos alimentos.
De acordo com os CDC (Centros de Controle e Prevenção de Doenças) dos Estados Unidos, o calor facilita a proliferação de bactérias e fungos nos alimentos, o que torna a refrigeração adequada da comida um cuidado ainda mais essencial.
A manipulação incorreta de alimentos durante dias de calor também aumenta os riscos de intoxicação alimentar. “No verão, estamos expostos a diversas situações que podem ter impacto na conservação de alimentos. As altas temperaturas e más práticas de manipulação de alimentos favorecem a proliferação bacteriana e de toxinas”, alerta a infectologista Emy Akiyama Gouveia, do Hospital Israelita Albert Einstein, em matéria publicada anteriormente na CNN Brasil.
Importante ressaltar que nem sempre o alimento contaminado tem gosto ou aspecto ruim. Alguns exemplos de agentes causadores dessas infecções são bactérias (Salmonella, E.coli, Staphyloccus), vírus (rotavírus, norovírus) e parasitas (como a giárdia). Os sintomas mais comuns são diarreia, náusea, vômito, dor abdominal e, eventualmente, febre.
Como prevenir a intoxicação alimentar durante a onda de calor?
Alguns cuidados são essenciais para evitar a contaminação de alimentos durante a onda de calor. O primeiro deles é manter os alimentos bem refrigerados, em uma geladeira a 4 ºC ou em um freezer a -18 ºC.
Segundo a especialista em saúde da CNN, Leana Wen, as bactérias se multiplicam rapidamente entre as temperaturas de 4 ºC e 60 ºC.
Além disso, alguns alimentos pré-embalados e prontos para consumo podem representar um risco maior em relação à segurança alimentar, principalmente se não forem armazenados adequadamente.
Outros cuidados incluem manter a higiene adequada das mãos ao manipular ou ingerir alimentos, com álcool em gel 70% ou água e sabonete. A hidratação também é essencial, principalmente com água, mas também com outros líquidos, como chás, isotônicos, sucos de frutas naturais e água de coco.
Alimentos ricos em água, como frutas (melancia, morango, melão, abacaxi, manga, kiwi, entre outras), verduras e legumes, também ajudam a repor o líquido perdido pelo suor. Mas lembre-se de armazená-los adequadamente para evitar a proliferação de bactérias.
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